Кулинария

[Ольга K]

Охотник, все сделала как Вы сказали. После того как постоят два дня при комнотной тем. поставить в холодильник? Через сколько дней их можно употреблять?

[охотник]

После того как залили водой -убрать в прохладное место.Я убираю в погреб,в Вашем случае подойдёт холодильник.
 Пусть дней пять постоят,что бы огурцы приняли аромат специй.
P.s.Когда писал репцепт,подразумевал наши,поугорские огурцы выращенные на грядке под летним солнышком,без всякой химии.

[Ольга K]

Спасибо, точно так же сделала и помидоры. Через пять дней дам ответ. Охотник, я прочла у Вас и корова есть и не одна. Что с молоком делаете? Я делаю творог, йогорт, кефир. Получается совсем не плохо, только ряженку ни как не освою.
Что то грамматика у меня хромает, перечитываю свои посты и стыдно. Буду работать над собой.

[Фрол]

После того как залили водой -убрать в прохладное место.Я убираю в погреб,в Вашем случае подойдёт холодильник.
 Пусть дней пять постоят,что бы огурцы приняли аромат специй.

Я вот не совсем понял...

Т.е. сначала огурцы два дня при комнатной температуре и при очень высокой концентрации соли (200 гр на 3-х литровую банку).

Огурцы просаливаются...

Потом заливать водой без соли - соль из огурцов пойдёт в воду (по закону разницы градиентов концентрации).

Но тогда и вкусы-ароматы специй не пойдут в огурец...

Расход соли, опять же...

Почему нельзя заранее правильно рассчитать кол-во соли - на 3 литра жидкости (огурец - та же вода).

При этой концентрации просолить огурцы, потом добавить специй, ничего не сливая, не теряя.

 

Понимаю, что "опыт - сын ошибок трудных", но физико-химия процесса мне до конца не понятна.

 

Кстати, в нашей деревне местные жители так же солят огурцы в холодной воде, но при комнатной температуре огурцы проходят период брожения/ферментации, потом - на холод (погреб).

А на "выходе" - такие же вкусные, хрустящие (а не варёные как с засолкой крутым кипятком).

[охотник]

Я в эту химию-физику не вникал.
 У одной хозяйки попробовал огурцы,мне понравились. Взял у неё рецепт и теперь делаю так,хотя и по другим рецептам тоже делаю.

[Jonah]

Ольга, попробуйте рецепт огурцов моей жены и котроые полюбили все:  на дно 3 -х литровой банки кладем лист хрена, листья черной смородины, укроп зонтики, укладываем огурцы один ряд, далее, опять листья черной смородины, укроп зонтики, далее опять огурцы и так до верха банки, слоями.
Сверху кладем нарезанный чеснок, крупно 3 зубчика, очищенный и порезанный не большой корень хрена. Засыпаем 90 гр.соли, далее заливаем свежей колодезной водой, кладем лист хрена сверху и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня до закисания. Как только  огурцы закисли, сливаем рассол из банки в кастрюлю, доводим до кипения рассол без огурцов в кастрюле , снимаем пену. И ЗАЛИВАЕМ ГОРЯЧИЙ РАССОЛ в банку с огурцами, до самого верха банки, потом сразу закрываем (закатываем банку крышкой). Переворачиваем банку вверх дном. Накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Потом ставим банки в погреб. Через 3 месяца огурцы можно употреблять. Получаются супер хрустики.

[Фрол]

И ЗАЛИВАЕМ ГОРЯЧИЙ РАССОЛ в банку с огурцами, до самого верха банки, потом сразу закрываем (закатываем банку крышкой).

Опасно это - закатывать банку герметично крышкой без дОлжной термообработки.

В анаэробных условиях там может размножиться бацилла ботулизма.

Бацилла не развивается только в кисло-солёной среде, т.е. закатывая банку, туда нужно обязательно добавлять кислоту - пищевую уксусную или лимонную.

[Jonah]

Теоретически да, но закатываем так уже 50 лет и бутулизма не словили.
 Просто тщательно перед закаткой нужно мыть банку, зелень и огурцы.
 Кстати, в рецепте забыл добавить, что после сборки огурцов с грядки, они 4 часа замачиваются в холодной воде, что бы полностью очистились и отмылись от земли.

[Фрол]

Теоретически да, но закатываем так уже 50 лет и бутулизма не словили.
 Просто тщательно перед закаткой нужно мыть банку, зелень и огурцы.
 Кстати, в рецепте забыл добавить, что после сборки огурцов с грядки, они 4 часа замачиваются в холодной воде, что бы полностью очистились и отмылись от земли.

Мытьё посуды, даже самое тщательное, не поможет если бациллы попали...

Но если у вас при таком приготовлении/консервировании не было случаев ботулизма, то это значит, что ваша почва не заражена бациллой - просто земля от неё чистая.

Нужно следить чтобы в парнике, на огороде не было дохлых животных - они распространители самих бацилл и их спор.

 

[охотник]

Лучше не рисковать и добавить в банку, перед закруткой не много лимонной кислоты.

[Ольга K]

Андрей, спасибо за рецепт моя мама тоже так делала. Моя кухонная философия как можно меньше проводить время на кухне. У меня есть рецепт соления капусты, которым я пользуюсь много лет. Капуста получается отличная, а времени час на засолку и сутки для готовности. Просто довести до кипения рассол и залить горячим рассолом капусту под гнет на сутки, а затем в холодильник. Попробовала огурец, как охотник подсказал, но только меньше соли положила и сразу залила рассолом, отлично как малосоленые. Беру рецепт на вооружение. Быстро и просто.

[Фрол]

Господа и дамы, "быстро и просто" не всегда правильно.

В древности не было холодильников, соль была очень дорогой, стеклянных банок и крышек для консервирования не было...

Поэтому засолка и квашение шло открытым способом, т.е. подразумевало обязательный процесс "ферментации", брожения.

Это - естественный механизм "консервации", когда натуральные, полезные бактерии и дрожжи создавали при размножении среду, в которой не приживались болезнетворные бактерии и плесени.

Кроме того, эти полезные микроорганизмы обогащали продукт витаминами (в частности, группы В).

Только когда активный процесс брожения заканчивался, кадки, крынки, банки, вёдра... заносили в холодное место и там всё хранилось довольно долго, т.к. среда становилась стабильной, равновесной, т.е. условно "законсервированной".

Всякая термообработка (кроме посуды) эти полезные микроорганизмы убивает, нарушает баланс в пользу неизвестно чего, летающего в воздухе.

Конечно, я никакой не кулинар и исхожу из общих представлений...

 

[охотник]

Скромный Вы человек,однако....Да с такими знаниями можно было смело претендовать на пост Г.Онищенко.
 А если серьёзно,то я с Вами согласен.
 

[охотник]

Ольга, извиняюсь! Сразу и не заметил вопрос про молоко.
  Из молока делаем творог,сметану,сливки ,масло,сыр варим...Излишки продаём.

[Дмитрий]

Сюда вкрячу. Про хлеб за 19,9 р мы говорили, типа - как можно есть такой. Специально купил и попрообовал - отличный хлеб !    Почему его нельзя есть, что не так в рецепте ?   Обратите внимание: изготовлено по ГОСТ ..- 84.  
По сегодняшней иронии он называется "Украинский".   По-ходу, его цена в 19,9 р - это результат "украинских санкций".   И глянул, самый дорогой хлеб за 95 р: упаковка как торта, и сверху бантик, и наверное по составу такой же - что желудочно-кишечный слипнется.   Да, и Дошик за 9 р спецом попробовал: отличная - разваривается как советская вермишель, кто помнит.      А китайская что дороже - "резиновая" насколько помню.  

[Stirlitz]

Отвечал .
Но мои сообщения Константин удаляет.
 

[Константин]

Не нужно распространять токсичную ерунду. Это ведёт к ненужным спорам. Тема о кулинарии

[Stirlitz]

В споре рождается истина.

[Дмитрий]

В споре рождается истина.

Штирлицу - приготовиться: после подсчёта выставлю калькуляцию сколько стоит самому испечь хлеб в хлебопечке в РФ, и во сколько это обойдётся в Берлине. 

[Stirlitz]

В споре рождается истина.

Штирлицу - приготовиться: после подсчёта выставлю калькуляцию сколько стоит самому испечь хлеб в хлебопечке в РФ, и во сколько это обойдётся в Берлине. 

Зачем? Если есть выбор и так .пошёл  и купил.
Для меня например важно чтобы в 🍞 не было
1. Белой муки , а лучше вообще без муки
2. Дрожжей
3. Сахара
Беру такой.